Leicht scharfe Rinderzunge, Pickles, Mayonnaise und Knepfles
Zutaten für 6 Personen :
Für die Rinderzunge :
1 kg 5 Rinderzunge
1 Dose mit 250 g Essiggurken
200 g Karotten
100 g Zwiebel
200 g Tomatenpüree
60 g Zucker
2 Esslöffel dehydrierter Kalbsfond
Tabasco
20 g Butter
Für die Knödel :
500 g Mehl
4 frische Eier
200 g Hüttenkäse
Salz
Für die Mayonnaise :
1 Eigelb
1 Esslöffel Senf
10cl neutrales Öl
5cl Balsamico-Essig
Die Rezeptschritte :
Schritt 1 : Rinderzunge
In einer Auflaufform die grob gehackten Zwiebeln und Karotten anschwitzen.
Nach dem Anbraten die Rinderzunge hinzugeben und mit waagerechtem Wasser anfeuchten
und 15 Minuten zum Kochen bringen.
Entfernen Sie dann mit einer Schaumkelle oder einem Esslöffel den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet.
Die Gurken und den Saft aus der Dose hinzugeben.
(Bewahren Sie einige rohe Gurken und Zwiebeln zum Garnieren beiseite)
2½ Stunden köcheln lassen.
(Zögern Sie nicht, bei Bedarf etwas Wasser hinzuzufügen, damit die Zunge vollständig eingetaucht ist).
Die Rinderzunge aus dem Kochsaft nehmen, dann 2 EL Kalbsfond dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Tomatenmark, Zucker und 4 Tropfen Tabasco dazugeben
Die Sauce mischen und durch ein Sieb passieren.
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2 : Knödel :
In eine Rührschüssel zuerst das Mehl, die Eier und dann den Hüttenkäse geben. Und mischen,
bis Sie eine glatte Paste erhalten.
Mit zwei Löffeln kleine Portionen in einen Topf mit kochendem Wasser geben
und bis zum Ende des Teigs wiederholen.
Kochen ist gut, wenn alles an die Oberfläche gestiegen ist.
Abgießen und abkühlen lassen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Knödel anbraten, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
Schritt 3 : Die Mayonnaise :
Eigelb und Senf in eine grosse Schüssel geben, mischen.
Gießen Sie dann das Öl in einem leichten Rinnsal ein, während Sie weiter mischen.
Balsamico-Essig hinzufügen.
Dressur :
Die Knepfles und die Rinderzunge mit ihrem leicht würzigen Saft auf einem Teller anrichten.
Fügen Sie die Gurken und Zwiebelringe sowie einige Tropfen Mayonnaise hinzu.
Zuhause, um nicht ständig in der Küche zu stehen, wenn Gäste da sind: Die Soße einfach in einem kleinen Topf, die Knödel und die Rinderzunge in einem Schälchen reservieren und bei einer Ofentemperatur zwischen 70 und 80 Grad ziehen lassen.
Genießen Sie Ihr Mittagessen !